[식품기사필답]식품공전 모음2_총칙,기준 및 규격의 적용(2020년최신판)

 

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▶ 제 1. 총 칙 ▶ 2. 기준 및 규격의 적용

 

 

 

 

2. 기준 및 규격의 적용

이 고시에 수재된 식품, 식품첨가물(이하 “식품 등”이라 한다)에 대하여 다음과 같이 기준 및 규격을 적용한다.

1) ‘제5. 식품별 기준 및 규격’에서 개별로 정하고 있는 식품은 그 기준 및 규격을 우선 적용하여야 한다.

2) 식품 등은 ‘제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격‘에 적합하여야 한다. 다만, 식품 등의 특성을 고려할 때 그 필요성이 희박하거나 실효성이 적은 경우 그 중요도에 따라 선별 적용할 수 있다.

3) 장기보존식품은 1)에서 정하는 기준 및 규격과 함께 ‘제3. 장기보존식품의 기준 및 규격’을 동시에 적용하여야 하며, 기준 및 규격항목이 중복될 경우에는 강화된 기준 및 규격 항목을 적용하여야 한다.

<고시 제2018-98호, 2018.11.29.> [시행일 2020.1.1.] 3)영･유아를 섭취대상으로 표시하여 판매하는 식품과 장기보존식품은 1)에서 정하는 기준 및 규격과 함께 각각 ‘제3. 영･유아를 섭취대상으로 표시하여 판매하는 식품’과 ’제4. 장기보존식품의 기준 및 규격’을 동시에 적용하여야 하며, 기준 및 규격 항목이 중복될 경우에는 강화된 기준 및 규격 항목을 적용하여야 한다.

4) 규격치가 a∼b라고 기재된 것은 a이상 b이하임을 말한다.

5) 규정된 값(규격치라 한다)과 시험에서 얻은 값(실험치라 한다)을 비교하여 적부판정을 할 때에, 실험치는 규격치보다 한자리 수까지 더 구하여 더 구한 한자리수를 반올림해서 규격치와 비교 판정한다.

6) 고시에 정하고 있는 식품 중 잔류농약 및 동물용의약품 등 정량한계가 정해져 있는 시험법에서 정량한계 미만은 불검출로 처리한다.

7) 이 고시의 ‘제7. 검체의 채취 및 취급방법’에 따라 같은 조건에서 여러 개의 시험검체가 의뢰된 경우, 그 중 하나 이상 부적합이면 검사대상 전체를 부적합으로 처리한다.

8) 이 고시에서 정하고 있는 “타르색소”란 식용색소녹색제3호 및 그 알루미늄 레이크, 식용색소적색제2호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색제3호, 식용색소적색제40호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색제102호, 식용색 소청색제1호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소청색제2호 및 그 알루미늄레 이크, 식용색소황색제4호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소황색제5호 및 그 알루미늄레이크를 말한다.

9) 이 고시에서 정하고 있는 “허용외 타르색소”란 상기 제1. 2. 8)에서 정한 타 르색소 중 「식품첨가물의 기준 및 규격」에서 해당 식품유형에 허용되지 않은 타르색소를 말한다.

10) 이 고시에서 정하고 있는 “보존료”란 “데히드로초산나트륨, 소브산 및 그 염류(칼륨, 칼슘), 안식향산 및 그 염류(나트륨, 칼륨, 칼슘), 파라옥시안식향산류(메틸, 에틸), 프로피온산 및 그 염류(나트륨, 칼슘)”를 말한다. (*기출,2020년 2회차)

11) 이 고시에서 정하고 있는 “산화방지제”라 함은 “디부틸히드록시톨루엔, 부 틸히드록시아니솔, 터셔리부틸히드로퀴논, 몰식자산프로필, 이･디･티･에 이･이나트륨, 이･디･티･에이･칼슘이나트륨”을 말한다.  (*기출,2020년 2회차)

12) 과일･채소류음료의 100% 착즙액 기준당도(Brix°)는 다음과 같다.

(1) 망고∶13° 이상
(2) 파인애플∶12° 이상
(3) 포도, 오렌지, 서양배∶11° 이상
(4) 사과, 라임∶10° 이상
(5) 귤, 자몽, 파파야∶9° 이상
(6) 배, 수박, 구아바∶8° 이상
(7) 복숭아, 살구, 딸기, 레몬∶7° 이상
(8) 자두, 멜론, 매실∶6° 이상
(9) 토마토∶5° 이상
(10) 기타∶근거문헌에 의함