영양학또의 떠먹여주는 식품정보

ㅣ비타민A의 정의: 카로티노이드와 베타카로틴 공통차이점 비타민A 라고 하면 레티놀과 그 에스테르 형태인 레티닐에스테르들, 그리고 비타민A 활성을 갖는 몇몇 카로티노이드들의 총칭을 의미한다. 이 중 체내에서 전환과정 없이 활성을 띠는 '레티놀'과 '레티닐에스테르'는 주로 '동물성 식품'에 존재한다. '카로티노이드'는 주로 '식물성 식품'에 존재한다. 우리가 자주 섭취하는 당근에 비타민A 혹은 카로티노이드가 풍부하다고 하는 것도 결국 카로티노이드가 비타민A 이기 때문에 나온 말이다. 비타민A 전구체라 불리는 몇 가지만이 체내에서 레티날 또는 레티노익산으로 전환되어 비타민A로서 활성을 가진다. '레티노이드'란 비타민A 및 그 구조적으로 관련된 물질들을 종합적으로 지칭하는 말로 식품 내 함유된 레티놀이나 레티닐..

이번에는 미생물의 증식에 관해서 알아보 미생물이 자라는데 필요한 영양성분은 에너지 뿐만 아니라 다양한 질소와 무기질 그리고 탄소원이 필요하며 특정 비타민도 요구한다. 미생물의 증식 세대기간과 증식곡선을 이해한 뒤 증식 환경을 화학적 요인과 물리적 요인으로 정리하자. https://purefood4u.tistory.com/22?category=871656 [미생물학] 세포벽이란? 세균의 세포벽 펩티도글리칸,그람염색 세포벽이란 마이코플라즈마를 제외한 모든 원핵세포는 세포벽 구조물에 의해 둘러싸여 있다. 세포벽(cell wall)은 원형질막의 바깥쪽에 존재하며 단단한 물질로 이루어져 있으므로 원핵생물의 모 purefood4u.tistory.com 미생물에 대한 기초편은 이전 포스팅을 참고 증식세대기간에 알아보..

PES는 저번 포스팅에서 설명한 영양판정 NCP에서 2번째 단계인 영양진단(Nutrition Diagnosis)에서 나온 개념이다. 이번에는 임상영양에서 매우 중요한 영양진단과정을 어떻게 해나가야 하는지 실전편을 다루려고 한다. 만약 NCP에 대한 개념정립이 필요하다면 아래 링크에 포스팅을 참고. https://purefood4u.tistory.com/23 [임상영양학] 영양판정과 NCP영양관리의 개념과 필요성 영양관리란? 영양불균형을 초래할 수 있는 요인을 관리하고 변화시켜 영양건강상태를 회복 및 향상시키기 위해 제공하는 모든 활동과 내용을 의미한다. 개인의 건강과 영양상태에 맞추어 어떠한 영양관리를 제공.. purefood4u.tistory.com 앞서 포스팅에서 설명한 영양진단 개념 중 다른 교재를..

영양관리란? 영양불균형을 초래할 수 있는 요인을 관리하고 변화시켜 영양건강상태를 회복 및 향상시키기 위해 제공하는 모든 활동과 내용을 의미한다. 개인의 건강과 영양상태에 맞추어 어떠한 영양관리를 제공해야 할 지 판단하는 과정은 매우 중요하고 복잡하다. 그 중 영양관리과정 Nutrition Care Process: NCP 라는 개념은 미국영양사협회 에서 90년대 당뇨병과 신장환자를 대상으로 의학영양치료라는 법적인 개념이 도입된 이후 많은 시행착오와 영양관리 업무의 전문성에 대해 부족함을 고민한 결과 실무영양사들이 어떻게 환자에게 전문적인 영양관리를 제공해야 하는지에 대한 체계적인 업무수행 절차로서 개발하였다. 이러한 표준화된 방법의 사용으로 임상영역과 영양관리영역을 체계적으로 연결시키는 바탕을 마련하였다...

세포벽이란 마이코플라즈마를 제외한 모든 원핵세포는 세포벽 구조물에 의해 둘러싸여 있다. 세포벽(cell wall)은 원형질막의 바깥쪽에 존재하며 단단한 물질로 이루어져 있으므로 원핵생물의 모양을 유지하고 기계적 손상으로부터 보호하는 역할을 한다. 대부분의 박테리아는 원형질막 바깥쪽에 다당류 물질과 펩타이드의 중합체인 펩타이도글리칸(peptideoglycan)으로 이루어진 층이 세포벽을 이루고 있으며 많은 박테리아가 그 바깥에 고도로 조직화된 캡슐(capsule)이나 느슨한 점액층(slime layer) 으로 둘러싸여 있다. 이러한 층은 세포에 의해 분비된 것으로 세포벽과 함께 세포의 기질(extracaluular matrix)을 이루어 구조적 기능적으로 중요한 역할을 한다. 원핵세포의 캡슐 층은 두께가 ..

/ 물에는 생물이 이용가능한 물이 있고 이용이 불가능한 물이 있습니다. / 식품 중의 물은 한가지 형태로 존재하지 않습니다. 물은 식품의 화학적 조성, 물리적 구조에 따라서 서로 다른작용을 하며, 또한 물이 존재하는 형태에 따라서도 그 역할이 다릅니다. 예를들어, 난용성 물질과 유탁액(emulsion) 이 되어 그 물질을 분산시키기도 하며, 친수성 고분자 물질인 단백질과 전분은 물에 흡수되어 콜로이드(colloid) 용액을 만들며, 함량에 따라서 2개의 구조가 다른 가역적으로 서로 변하는 sol과 gel이 되어 식품으로 존재합니다. 즉, 간단하게 설명하자면 물에는 두가지 성질이 존재하며 그것은 이용가능 여부에 따라 나뉜다고 생각하시면 됩니다. 그렇다면 이용가능한 물이 무엇일까요? 그것이 바로 자유수(fr..

식품기사 필기 중 식품가공학은 외워야 할 분량도 많을 뿐더러 거의 통암기해야하는 과목이라 수험생들이 공부하기에 많은 힘들이 있을 것이다. 그래서 식품가공학을 공부할 때는 다소 용어가 생소하고 어렵더라도 손으로 필기하면서 암기하는 것이 제일 효과적이다. 문제의 난이도가 크게 어렵지 않고 암기한 내용에서 나오기 때문에 세세한 부분까지 꼼꼼하게 봐야한다. 1.곡류의 가공 곡류의 가공은 3가지로 나눌 수 있다. - 쌀,보리 등 입식용으로 도정하는 방법 - 밀 제분하는 방법 - 전분을 제조하는 방법 그리고 이들은 1차 가공과 그것을 이용해서 다시 가공한 2차 가공으로 나뉜다. 1차 가공 2차 가공 도정(벼-현미-백미) 밀가루 도정(보리,맥아) 전분 밥, 떡, 술, 등 과자류 빵, 국수, 과자 맥주, 위스키 과자,..

인터넷에 곰팡이를 검색하면 수 많은 포스팅들이 존재하지만 저품질의 복사해서 붙여넣기 식의 잘못된 정보가 너무 많다. 곰팡이는 단순히 제거해야 되는 악의 대상이 아닌 우리에게 수 많은 도움을 주는 고마운 존재이기도 하다. 곰팡이에 대해 알아보고 잘못된 상식이 조금이나마 해소되기를 바라는 마음에서 곰팡이의 구조와 특징을 정리하는 편을 가지겠다. 나도 아직 공부하는 학사라 석사 학사만큼의 지식은 아니지만 식품기사 시험과 미생물학 독학하는 비전공자에게 충분한 도움이 될 양질의 자료라고 생각한다. https://purefood4u.tistory.com/8 [식품기사필기] 미생물학_ 진핵세포와 원핵세포 차이,구조,특징 #2 오늘은 가장 많은 학생들이 헷갈려하는 진핵세포와 원핵세포에 관해서 정리를 했다. 기사시험에서..