영양학또의 떠먹여주는 식품정보

1.HACCP 의 개념 (1) HACCP 이란 식품의 원재료 생산에서, 제조, 가공, 조리 및 유통 등의 모든과정에서 위해물질이 식품에 혼입되거나 오염되는 것을 방지하기 위해 각 과정의 위해요소(HA)를 확인 및 평가하여 중점적으로 관리(CCP)하는 것으로 식품의 안전성을 확보하기 위한 사전 예방적 차원의 식품안전관리 체계를 말한다. (2) HACCP은 총 12절차로 이루어져 있는데 그 중 준비단계 5단계와 본 단계인 HACCP 7원칙으로 이루어져 '7원칙 12절차'라고 말하고 있다. HACCP이 실행되기 전에 우선적으로 선행요건(PRP)으로 GMP와 SSOP가 이루어져야 효과적으로 실행 될 수 있다. 선행요건 관리에 관한 자세한 내용은 이전 포스팅을 참고하면 된다. https://purefood4u.t..

1.해썹 선행요건관리(PRP,Pre-Requistie Program)의 개요 선행요건 관리의 시작은 1991년 캐나다 농무성의 식품안전강화 계획에서 유래되었다. 즉, 해당 영업장에서 HACCP을 적용하기 위하여 '선행'되어야 하는 일반(기본적인) 위생관리 기준으로 안전한 식품을 생산하기 위해 지켜야 하는 기본적인 위생조건 및 행위를 규정하는 것이라고 생각하면 된다. HACCP의 7원칙 12절차는 '본 단계'로 선행요건은 본 단계를 시행하기 앞서 먼저 선행되어야할 '우선조건'이라는 개념을 잡으면 된다. HACCP을 큰 단계로 분류를 하면 (1) HACCP고시 - HACCP 관리 (인증평가표/사후관리용) - 선행요건 관리 (2) HACCP관리 - 7원칙 12절차 (사전준비5단계+7원칙) (3) 선행요건 관리..

우리가 먹는 제품에 있는 HACCP 마크를 본적있나요? 식품 위생의 중요성이 점점 더 커지면서 HACCP 인증마크는 이제 선택이 아니라 필수인 만큼, 식품산업에 있어서 중요한 역할을 합니다. 식품영양학과생들이라면 한번쯤 이 교육과정을 거치도록 학과에서 권장받게되는데요 저 역시 식영학과로써 2019년 하반기에 HACCP해썹 팀장과정(학생)을 수료하였습니다. 우리의 안전한 먹거리 문화를 도모하고 위생 교육을 담당하는 기관인 '한국식품정보원'에서는 HACCP 관리자를 육성하는 교육을 매 달 진행하고 있습니다. 해썹팀장과정을 빠르게 딸 수 있는 팁과 그리고 해썹팀장교육 신청방법까지!! 제가 다 알려드릴게요~~~ 저는 2019년 10월 5일부터 6일까지 들었구요 2일에 8시간 씩 총 16시간을 교육받았습니다! 해..