영양학또의 떠먹여주는 식품정보

제 42회 위생사 시험 합격하고 돌아왔습니다 하하... 학원 문제집 홍보아니구요... 저 혼자 독학입니다!! 2019년 제41회 58.5% 2020 제42회 41.4% 1.시험 난이도 우선 전 41회 위생사에 한번 응시했던 경험이 있었습니다. 그 당시에도 점수는 합격선이였으나 위생법규에서 과락을 하는 바람에... 올해 다시 재수하게 되었구요. 난이도는 제 기준에선 작년보단 훨씬 쉬웠습니다(위생법규는 빼고!). 근데 시험 치고 나오니까 저희과 동생들은 처음치는데 어려웠다고 하더라구요. ​ ​ ​ (1) 위생관계법규 올해 코로나 유행,질병관리청 승격도 그렇고 전체적으로 법이 개정되었기 때문에 법규가 역시나 어렵게 나왔습니다. 공중위생법이 많이 나와서 당황했습니다. 원래라면 먹는물법이랑 상하수도법 식품위생법,..

▶ 제 8. 일반시험법 ▶ 2. 식품성분시험법 ▶ 2.1 일반성분시험법 ▶ 2.1.5 지질 ▶ 2.1.5.1 조지방 2.1.5.1.1 에테르추출법 가. 일반법(속슬렛법) 1) 시험법 적용범위 이 법은 식용유 등 주로 중성지질로 구성된 식품 및 식육에 적용한다. 다만, 가열․조리 등의 가공과정을 거치지 않은 식품에 적용된다. 2) 분석원리 속슬렛추출장치로 에테르를 순환시켜 검체 중의 지방을 추출하여 정량한다. 3) 시험방법 검사시료가 충분히 건조되어 있을 때는 그대로, 수분이 많이 함유되어 있는 시료는 예비건조하고, 지방분이 다량 함유된 것은 평량후 에테르로서 지방분의 일부를 제거한 다음 나중에 가산한다. 수분이 특히 많을 때는 모래나 무수황산나트륨을 넣고 건조시켜 사용한다. 미세한 분말로 한(필요한 경 ..

식품등의 표시기준 [시행 2022. 1. 1.] [식품의약품안전처고시 제2020-37호, 2020. 5. 12., 일부개정] [별지 1] 표시사항별 세부표시기준 ■ 나트륨 표시기준 (기출) 나트륨의 단위는 밀리그램(mg)으로 표시하되, 그 값을 그대로 표시하거나, 120mg 이하인 경우에는 그 값에 가장 가까운 5mg단위로, 120mg을 초과하는 경우에는 그 값에 가장 가까운 10mg 단위로 표시하여야 한다. 이 경우 5mg 미만은 "0"으로 표시할 수 있다. ■ 지방 표시기준 * 지방에는 트랜스지방 및 포화지방을 구분하여 표시하여야 한다. 지방의 단위는 그램(g)으로 표시하되, 그 값을 그대로 표시하거나 5g 이하는 그 값에 가장 가까운 0.1g 단위로, 5g을 초과한 경우에는 그 값에 가장 가까운 1..

■ 냉동능력 냉동기의 능력 : 냉동기가 1시간 동안에 제거할 수 있는 열량 (kcal/hr) - 냉동톤 : 0℃의 물 1 ton을 24시간 동안에 0℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동 능력 - 냉동톤 = 79,630 kcal/24hr ≒ 3,320 kcal/hr ■ 저온저장의 기초 냉장 (cold storage) : 식품을 주위보다 낮은 온도에서 보관하는 것 냉동 (refrigeration), 동결(freezing) : 식품을 얼리는 조작 1) 저온저장의 원리 저온에서 식품의 품질 변화 속도의 감소 동결되면 자유수의 감소에 따라 수분활성도가 감소함. 2) 저온저장의 온도대 냉각 저장 : 빙결점 이상의 온도와 15℃사이에서 저장하는 방법 빙온 저장 : 2 ~ -2℃ 사이에서 저장하는 것 동결 저장 : 식품..

▶ 제 8. 일반시험법 ▶ 4. 미생물시험법 ▶ 4.16 장출혈성 대장균 4.16 장출혈성 대장균 본 시험법은 대장균 (O157:H7)과 대장균 (O157:H7)이 아닌 (베로독소) 생성 대장균(VTEC, Verotoxin-producing E. coli)을 모두 검출하는 시험법이다. 장출혈성대장균의 낮은 최소감염량을 고려하여 검출 민감도 증가와 신속 검사를 위한 스크리닝 목적으로 증균 배양 후 배양액(1〜2 mL)에서 (베로독소 유전자) 확인시험을 우선 실시한다. (베로독소)(VT1 그리고/또는 VT2) 유전자가 확인되지 않을 경우 불검출로 판정할 수 있다. 다만, (베로독소 유전자)가 확인된 경우에는 반드시 순수 분리하여 분리된 균의 베로독소 유전자 보유 유무를 재확인한다. 베로독소가 확인된 집락에 ..

■ 감미료 (총22종) 삭카린나트륨 글리실리진산이나트륨 D-소르비톨: 시원한 단맛으로 과자류의 딱딱함 방지하고 설탕 석출 방지(식빵,백설탕,물엿,벌꿀,사탕에는 사용금지) 아스파탐 ■ 보존료 [보존료의 구비조건] 미생물 발육저지력 강할 것/지속적이고 미량으로 유효할것/무색,무미,무취일 것/사용이 간편하고 값이 쌀것/장기적으로 사용해도 해가 없을 것/인체에 무해하고 독성이 없을 것 데히드로초산나트륨: 치즈,버터,마가린류에 사용 소브산/소브산칼륨/소브산칼슘:치즈, 젖산균음료, 젓갈류, 탄산음료, 발효음료류, 소시지 안식향산(benzoic acid): 간장, 청량음료, 마요네즈, 잼류 프로피온산(propionic acid): 빵, 치즈류 => 2020.7월부터 프로피온산은0.10g/kg이하 검출시 별도입증없이 ..

■ 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률 ( 약칭: 감염병예방법 ) [기존 법정감염병 명칭] 1~5군 (질병의 심각성에 따라 분류한 것이 아니라) 비슷한 군끼리 묶어서 단순히 분류. 즉 숫자의 정도에 따라 위급함이 나누는 것이 아니다. ex) 1군-음식물, 5군-기생충 [개정된 법정감염병 명칭] 1~4급 급한 순서대로 급수를 나누어 분류. 1급은 즉시 신고를 해야하며 2급,3급은 24시간 이내에, 4급은 7일 이내에 신고하여야 한다. 제 1급 감염병 : 즉시신고 "제1급감염병"이란 생물테러감염병 또는 치명률이 높거나 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 신고하여야 하고, 음압격리와 같은 높은 수준의 격리가 필요한 감염병으로서 다음 각 목의 감염병을 말한다. 다만, 갑작스러운 국내 유입 또는 유행이..

1.고대 - 환경위생시대 1) 그리스, 히포크라테스: '장기설(Misama Theory) 과 인체는 혈액 / 점액/ / 황담즙 / 흑담즙을 가지고 있다는 4액체설 주장 2) 로마시대 - 도시 건설 상 하수도시설, 목욕장 등 설치 - 사체 매장 등에 관한 금지규정 - 갈레누스는 히포크라테스 이론 발전시켜 오염된 외기 장기설 주장 - 바빌로니아 함무라비에 의료제도 기록 2.중세 - 암흑기 1) 흑사병, 디프테리아, 홍역 등 감염병 유행 => 방역의사 빈민구제의사 활동 2) 검역제도: 패스트로 유럽인구 1/4 사망, 검역소 설치 3.근세 - 여명기(요람기) 1) 이탈리아 - 루벤호크: 현미경 발견 미생물 관찰 - 파라켈수스: 공산병 - 라마찌니: 직업병, 공중보건의 기초확립 2) 독일 - 프랭크: 위생경찰을 ..