[식품기사필기]미생물 증식측정과 증식세대기간 generation time

 

이번에는 미생물의 증식에 관해서 알아보 

미생물이 자라는데 필요한 영양성분은 에너지

뿐만 아니라 다양한 질소와 무기질 그리고 탄소원이 필요하며

특정 비타민도 요구한다.

미생물의 증식 세대기간과 증식곡선을 이해한 뒤

증식 환경을 화학적 요인과 물리적 요인으로 정리하자.

 

 

 

https://purefood4u.tistory.com/22?category=871656

[미생물학] 세포벽이란? 세균의 세포벽 펩티도글리칸,그람염색

미생물에 대한 기초편은 이전 포스팅을 참고

 

 

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증식세대기간에 알아보기 앞서 미생물의 증식을

판단하는 기준 척도를 먼저 알아보자

 

 

 

 

미생물의 증식

 

 

 

1.증식도 측정

 

 

(1) 건조 균체량:

미생물 균체를 배양액으로부터 여과 또는 원심분리에 의하여 모아서 가열,감압 등의

방법으로 건조시킨 후 건조균체를 칭량하는 방법이다.

 

 

(2) 원심 침전법(packed volume):

미생물 배양액을 packed volume 측적용 원심분리기에 넣어

3000rpm으로 15~20시간 원심분리하여 원심분리된 균체를 생리식염으로 세척하고 

다시 원심분리한다. 이러한 조작을 3회 반복하여 침전되는 균체량을 눈금으로 읽는다.

 - 장점: 매우 간단하고 빠르다

 - 단점: 정확도가 낮다

 

 

(3) 총균 계수법:

현미경으로 미생물을 직접 계수하는 방법으로 이때 0.1%methylene blue로 염색하면

생균과 사균까지 구별이 가능. 염색이 된 것은 사균이고 되지 안흥ㄴ 것은 생균

=> 효모에 잘 이용되는 방법

 

 

(4) 비탁법(turbidometry):

배양된 미생물을 일정한 양의 증류수에 희석해 광전비색계를 이용해 탁도를 측정

 - 장점: 균체량을 가장 정확하게 알 수 있음

 

 

 

(5) 생균 계수법:

미생물을 평판배양하여 미생물 계수기로 직접 계수하는 방법

 

 

 

(6) 그 외:

균체질소량, DNA정량법 

 

 

증식의 세대기간(generation time)

 

(1) 정의:

1개의 미생물 세포가 2개로 증식하는데 필요로 하는 시간. 일반적으로 30분 이하이다.

 

 

 

(2) 세대기간을 계산하는 공식

총균수= 초기균수X 2세대기간 (세대기간은 2의 n승임)

 

 

 

 

(3) 미생물의 증식곡선 (growth curve)

이미지출처: https://www.ibric.org/myboard/print.php?Board=exp_qna&id=614141

 

 

 

유도기 (잠복기,lag phase)

 

- 미생물이 새로운 배지 혹은 환경에 적응하는데 필요한 시간

- 이 시기에는 증식은 거의 일어나지 않고, 세포 내에서 핵산RNA나 효소단백의 

   합성이 왕성하고, 호흡활동도 높고, 수분 및 영양물질의 흡수가 일어남

- DNA 합성은 일어나지 않는다.

 

 

 

 

대수기 (증식기, logarithimic phase)

 

- 세포는 급격히 증식을 시작하여 세포 분열이 활발하게 되고

  세대기간도 짧고 균수는 대수적으로 증가

- 이 시기는 RNA는 일정하고 DNA는 증가하고 세포의 생리적 활성이 가장 강하고 예민

- 이때 증식 속도는 환경요인 영양,온도,ph,산소에 따라 결정된다.

 

 

 

정상기( 정지기, stationary phase)

 

- 이 시기는 생균수 최대 생육량에 도달하고 배지는 영양물질의 고갈

  대사생성물의 축적, ph의 변화, 산소부족 등으로 새로 증식하는 미생물수와 

  사멸되는 미생물수가 같아진다

- 더 이상의 증식은 없고 일정한 수로 유지된다

- 포자를 형성하는 미생물은 이때 형성된다

 

 

 

사멸기 (감수기, death phases)

 

- 환경의 악화로 증식보다는 사멸이 진행되어 균체가 대수적 감소

- 생균수보다 사멸균수가 증가

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

궁금한 사항은 댓글로 남겨주시면 알려드리겠습니다!

 

*참고도서_교문사,대사를 중심으로 한 생화학 3판(이주희 외,2019년)

*참고자료_미생물학 대학전공수업

 

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