영양학또의 떠먹여주는 식품정보

1.화학물질에 의한 식중독 (1) 수은, Hg - 중독경로: 콩나물 재배시의 소독제, 수은을 포함한 공장폐수로 인한 어패류의 오염 - 중독증상: 중추신경계 증상, 미나미나타 병->지각이상, 언어장애, 보행곤란 (2) 납, Pb - 중독경로: 통조림의 땜납, 도자기나 법랑 용기의 안료 - 중독증상: 빈혈, 급성마비와 구토, 소화기 장애 (3) 카드뮴, Cd - 중독경로: 법랑 용기나 도자기 안료의 성분의 용출 - 중독증상: 이타이이타이병 -> 신장장애, 폐기종, 골연화증, 단백뇨 (4) 비소 - 중독경로: 도자기, 법랑 용기의 안료로 식품에 오염 - 중독증상: 급성위장장애 (5) 구리 - 중독경로: 채소류 가공품에 엽록소 발색제로 사용하는 황산구리를 남용할 때 (7) 아연 - 중독경로: 통조림으로 산성식품..

#인수공통감염병 1.인수공통감염병 일반 (1) 의의 ㄱ.사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병 또는 감염상태 ㄴ.식용동물에 발병되는 인수공통감염병: 탄저, 브루셀라증, 결핵, 돈단독증, 야토병, 렙토스피라증 등 (2) 예방법 - 병에 걸린 동물의 조기발견과 격리치료 - 병에 걸린 동물의 사체와 배설물 소독 철저 - 탄저병일 경우 고압살균 또는 소각처리 - 우유의 살균처리 (브루셀라증, 결핵, 큐열의 예방상 중요) (3) 인수공통감염병의 분류 (병원체의 종류에 따라) - 세균에 의한 것: 탄저, 브루셀라증, 결핵, 돈단독증 - 바이러스에 의한 것: 일본뇌염, 광견병, 동물인플루엔자 2.인수공통감염병의 종류 (1) 탄저, Anthrax - 병원체: 탄저균, Bacillus Anthracis, 목축..

#경구감염병 1.경구감염병 (1) 경구감염병 일반 - 정의: 감염성 병원미생물이 입,호흡기, 피부 등을 통해 인체에 침입하여 감염을 일으키는 감염병 - 조건: 병원소 (환자,보균자,환자와 접촉한 사람, 매개물, 토양, 상한음식), 전파양식 (거의 모든 식품이 전파제 역할 담당, 음식과 물 등), 숙주의 감수성 (개개인의 면역에 대한 저항력 유무에 따라 발병 여부가 좌우) (2) 경구감염병 분류 (병원체의 종류에 따라) - 세균에 의한 것: 세균성이질, 장티푸스, 콜레라, 파라디푸스, 성홍열, 디프테리아, 파상열 - 바이러스에 의한 것: 감염성설사증, 유행성간염, 급성회백수염(폴리오) - 원생동물에 의한 것: 아메바성 이질 - 리케치아에 의한 것: Q열 (3) 경구감염병의 예방법 ㄱ.병원체의 제거: 환자의..

식중독 및 감염병 1.식중독이란 (1) 식중독의 의의 미생물, 유독물질, 유해 화학물질 등이 음식물에 첨가되거나 오염되어 발생하는 것으로 급성위장염 등의 생리적 이상을 초래한다. (2) 발생시기 세균의 발육이 왕성하여 식품이 부패되기 쉬운 6~9월 사이 (3) 원인 비브리오,살모넬라,포도상구균 등의 식중독 세균에 노출된 음식물을 섭취하여 발생 전체 식중독 중 세균성 식중독이 80% 이상 차지 (4) 증상 환자의 증상으로는 일반적으로 설사와 복통, 그 밖에 구토, 발열, 두통 등 2.세균성 식중독 (1) 감염형 식중독 세균이 장관에 감염 및 증식함으로써 발병한다. 살모넬라 [원인균] Salmonella Typh- imurium Sal.Enteritidis, sal.derby Sal.Thomoposon - ..

#식품의변질 1. 식품의 변질 자연 상태의 식품이 미생물, 빛, 산소, 효소, 수분 등의 변화에 의하여 성분이 변화되고 손상이 되는 상태. - 부패: 미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 아민,암모니아,악취 등이 발생하는 현상 - 변패: 탄수화물, 지방 등이 미생물에 의해 변질되는 현상 - 산패: 지방의 산화로 알데하이드, 케톤, 알코올 등이 생성되는 현상 (산소,미생물에 의한 변질) - 발효: 탄소화물이 산소가 없는(혐기적 상태)에서 분해 - 유지의 자동산화: 상온에서 산소가 존재하면 자연스럽게 나타나는 현상. 2.식품의 부패 판정 (초기부패) - 관능검사: 시각, 촉각, 미각, 후각 등으로 검사하는 방법이다. - 물리적 검사: 식품의 경도, 점성, 탄력성, 전기저항 등을 측정하는 방법으로 짧은 시간에 ..

#식품위생개념 1.식품위생 일반 (1) 식품위생의 정의 1) 세계보건기구(WHO)의 정의: 식품의 생육, 생산 및 제조로부터 인간이 섭취하는 모든 단계에 있어서의 안전성, 건전성 및 완전무결성을 확보하기 위한 모든 수단. 2) 식품위생법상의 정의: '식품,식품첨가물,기구 또는 용기, 포장'을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생. (2) 식품위생의 목적 - 식품으로 인한 위생상의 위해를 방지 - 식품영양의 질적 향상을 도모함으로써 국민 보건의 향상과 증진에 이바지 (3) 식품위생의 대상 식품,식품첨가물,기구,용기 및 포장 등 음식에 관한 전반적인 것. (4)식품위생 행정 1) 중앙기구 - 식품의약품안전처: 식품위생 행정업무를 총괄 관장 - 질병관리본부: 식품위생 행정을 보조 및 검사 2. 식품의 위생 (1)..

ㅣ위생사란? 국가공인면허증 시험: 한국보건의료인국가시험원 면허발급: 보건복지부 「위생업무」란 지역사회단위의 모든 사람의 일상생활관 관련하여 사람에게 영향을 미치거나 미칠 가능성이 있는 일체의 위해요인을 관리하여 중독 또는 감염으로부터 사전예방을 위한 6개호의 위생업무를 법률로 정하고 동 업무수행에 필요한 전문지식과 기능을 가진 사람으로서 보건복지부장관의 면허를 받은 사람을 “위생사”라 한다. ㅣ응시자격 다음 각 호의 자격이 있는 자가 응시할 수 있습니다. ⑴ 전문대학이나 이와 같은 수준 이상에 해당된다고 교육부장관이 인정하는 학교(보건복지부장관이 인정하는 외국의 학교를 포함한다. 이하 같다)에서 보건 또는 위생에 관한 교육과정을 이수한 사람 ⑵ 「학점인정 등에 관한 법률」 제8조에 따라 전문대학을 졸업한..

안녕하세요! 2020년 식품기사부터 새로 개정되어 조금 혼란스럽고 공부하는데 감을 잡기 힘드셨죠? 저는 이번 통합 1,2회 필기를 합격하고 2회 필답까지 모두 치고 후기를 작성하게 되었습니다. 필답은 한달 뒤에 결과 발표가 나오는데 그 동안 제가 어떻게 한번에 필기를 붙을 수 있었는지 노하우를 공유하고자 합니다. 저의 합격수기를 보다가 궁금한 사항이 있으시면 언제든지 댓글로 문의주세요! ㅣ식품기사 응시자격 조건&제출방법 관련학과 재학생으로 최종학년(4학년)이거나 졸업자 또는 졸업예정자 입니다. 재학중이신 학생들은 재학증명서를 제출하시고 졸업예정자나 졸업자는 졸업(예정)증명서를 제출하시면 됩니다. 증명서 제출은 필기 접수날부터 보통 합격자 발표 전날까지 공단에 직접 제출하시거나 온라인 증명서 제출을 하시면..