영양학또의 떠먹여주는 식품정보

▶ 제 7. 검체의 채취 및 취급방법 제 7. 검체의 채취 및 취급방법 1. 검체채취의 의의 검체의 채취는 검사대상으로부터 일부의 검체를 채취하는 것을 의미하며, 채취된 검체의 기준․규격 적합여부, 오염물질 등에 대한 안전성 검사를 실시하여 그 검사결과에 따라 행정조치 등이 이루어지게 되므로, 검사대상 선정, 검체채취․취급․운반․시험검사 등은 효율성을 확보하면서 과학적인 방법으로 수행하여야 한다. 따라서 검체를 채취하여 식품 등 시험·검사기관 또는 축산물 시험·검사기관에 검사의뢰하는 것은 중요한 의의를 가지므로 검체채취는 검체채취 및 취급방법 등에 대한 충분한 지식을 가지고 있는 자가 그 직무를 수행하여야 한다. 2. 용어의 정의 1) 검 체∶ 검사대상으로부터 채취된 시료를 말한다. 2)검사대상∶ 같은 ..

1.뉴턴유체 (Newtonian fluid) - 정의: 전단속도의 크기에 관계없이 일정한 점도를 나타내는 유체 - 특징: 전단응력-전단속도가 전단응력에 비례하여 증가 감소하는 원점을 지나는 직선형태, 온도에 따라 점성이 변해(기름) 액체는 온도 높을수록 점성이 낮고 기체는 온도 높을수록 점성 높다. - 종류: 물, 에탄올 등의 저분자 액체, 액상유지, 저분자 물질의 용액 등 비교적 단순한 조성의 액체가 뉴턴유체의 거동을 나타낸다(→ 뉴턴 유동). 2. 비뉴턴유체 (non-Newtonian fluid) - 전단응력과 전단속도 사이에 비례관계가 성립하지 않는 액체 (가소성유체라고도 함) - 겉보기 점도: 고분자 용액, 콜로이드 용액은 입자 사이의 상호작용에 의해 형성되어 있던 3차원구조가 흐름에 의해 파괴되..

1. 막 분리의 등장 1963년 Loeb와 Sourirajan에 의해 획기적으로 발전한 분리막 공정은 분리에 있어서 효과적이고, 경제적이며 신뢰할 만한 공정으로 자리잡았다. 현재 물질 분리를 위해 증류, 추출, 흡수, 흡착, 재결정 등의 다양한 분리 공정이 이용되고 있다. 그러나 이러한 분리 공정들은 다량의 에너지소비 및 공간 이용의 비효율성 등의 문제가 야 기되고 있으므로 에너지 절약형 첨단 분리공정으로서 고분자 분리막을 이용한 분리공정의 중요 성이 대두되고 있다. 고분자 분리막은 선택적 분리기능 및 효율적인 물질투과 능력을 갖고 있어 화학, 환경, 의료, 바이오택 산업, 식품공업등에 이르기까지 그 산업적 수요가 날로 확대되고 있다. 특히 공업 및 농업 폐수, 독성 산업 폐기물 등 환경오염 물질의 분리..

■ 크로마토그래피 1.정의&원리 크로마토그래피(chromatography)란 다공성 흡착제 입자를 일정한 길이 만큼 충전시킨 관(column)에 용질이 들어 있는 혼합물을 통과시켜 흡착제 입자에 대한 용질의 흡착특성 차이 또는 친화성(affinity)에 근거하여 분리하는 방법이다. => 시간이 지나면서 흡착제에 잘 흡착되지 않는 용질은 관의 멀리까지 이동하고, 쉽게 흡착되는 용질은 이동하는 속도가 느리다. 2.이동상과 고정상 크로마토그래피 공정은 이동상(mobile phase)과 고정상(stationary phase)으로 이루어진다.  상(phase): 어떤 물질이 모든 부분에 걸쳐서 물리적 화학적으로 서로 동일한 성질을 나타낼때 표현 1) 고정상(stationary phase): 정지해 있는 균일한 ..

▶ 제 8. 일반시험법 ▶ 4. 미생물시험법 ▶ 4.8 대장균 ▶ 4.8.1 정성시험 4.8.1 정성시험 가. 한도시험 4.3 제조법에 따른 시험용액 1 mL를 3개의 EC 배지에 접종하고 44±1℃에서 24±2시간 배양 후 가스발생을 인정한 발효관은 추정시험 양성으로 하고 가스발생이 인정되지 않을 때에는 추정시험 음성으로 한다. 추정시험이 양성일 때에는 해당 EC 발효관으로부터 EMB 배지에 접종하여 35~37℃에서 24±2시간 배양한 후 전형적인 집락을 보통한천배지에 접종하여 35∼37℃에서 24±2시간 배양한다. 보통한천배지에서 배양된 집락을 취하여 그람염색을 실시하여 그람음성, 무아포성 간균을 확인한 후 생화학 시험을 실시하여 대장균 양성으로 판정한다. ▲멸균EC배지 ▶ 제 8. 일반시험법 ▶ 4..

▶ 제 8. 일반시험법 ▶ 4. 미생물시험법 ▶ 4.7 대장균군 ▶ 4.7.1 정성시험 4.7.1 정성시험 가. 유당배지법 유당배지를 이용한 대장균군의 정성시험은 추정시험, 확정시험, 완전시험의 3단계로 나눈다. 4.3 제조법에 따른 시험용액 10 mL를 2배 농도의 유당배지(배지 2)에, 시험용액 1 mL 및 0.1 mL를 유당배지(배지 2)에 각각 3개 이상씩 가한다. 1) 추정시험 시험용액을 접종한 유당(LB)배지(배지 2)를 35～37℃에서 24±2시간 배양한 후 발효관내에 가스가 발생하면 추정시험 양성이다. 24±2시간 내에 가스가 발생하지 아니하였을 때에 배양을 계속하여 48±3시간까지 관찰한다. 이 때까지 가스가 발생하지 않았을 때에는 추정시험 음성이고 가스발생이 있을 때에는 추정시험 양성이..

▶ 제 8. 일반시험법 ▶ 4. 미생물시험법 ▶ 4.5 세균수 ▶ 4.5.1 일반세균수 4.5.1 일반세균수 가. 표준평판법 표준한천배지에 검체를 혼합 응고시켜 배양 후 발생한 세균 집락수를 계수하여 검체 중의 생균수를 산출하는 방법이다. 1) 시험조작 4.3 제조법에 따른 시험용액 1 mL와 10배 단계 희석액 1 mL씩을 멸균 페트리접시 2매 이상씩에 무균적으로 취하여 약 43～45℃로 유지한 표준한천배지(배지 1) 약 15 mL를 무균적으로 분주하고 페트리접시 뚜껑에 부착하지 않도록 주의하면서 조용히 회전하여 좌우로 기울이면서 검체와 배지를 잘 혼합하여 응고시킨다. 확산집락의 발생을 억제하기 위하여 다시 표준한천배지 3～5 mL를 가하여 중첩시킨다. 이 경우 검체를 취하여 배지를 가할 때까지의 시간..

▶ 제 2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격 ▶ 3. 식품일반의 기준 및 규격 3. 식품일반의 기준 및 규격 1) 성상 제품은 고유의 형태, 색택을 가지고 이미･이취가 없어야 한다. 2) 이물 (1) 식품은 다음의 이물을 함유하여서는 아니된다. ① 원료의 처리과정에서 그 이상 제거되지 아니하는 정도 이상의 이물 ② 오염된 비위생적인 이물 ③ 인체에 위해를 끼치는 단단하거나 날카로운 이물 다만, 다른 식물이나 원료식물의 표피 또는 토사, 원료육의 털, 뼈 등과 같이 실제에 있어 정상적인 제조․가공상 완전히 제거되지 아니하고 잔존하는 경우의 이물로서 그 양이 적고 위해 가능성이 낮은 경우는 제외한다. (2) 금속성 이물로서 쇳가루는 제8. 1.2.1 마. 금속성이물(쇳가루)에 따라 시험하였을 때 식품 중 ..