영양학또의 떠먹여주는 식품정보

지난 11월 25일 농릭축산식품부는 코로나19 발생 이후 급변하는 식품외식 산업에 대응력을 높이기 위해 '2021 식품외식산업 전망대회'를 온라인으로 방송하였습니다. 해당 대회에서는 지난 2016년부터 2020년까지 외식트렌드를 훑어보면서 앞으로 2021년에 지속될 트렌드와 또 새로 부상할 외식산업의 변환느 어떤 것인지 상세하게 발표되었습니다. 이번에 발표하는 5개 핵심어는 외식문화·소비성향·영업전략 등과관련된 단어 1,423개를 수집하고, 그 중 문헌조사와 전문가설문조사 및 빅데이터 분석을 통해 도출된 20개 단어에대해 소비자(2,000명)와 전문가 대상 설문 조사를 거쳐 최종선정되었습니다. ㅣ변화하는 외식소비형태 [방문 음식점] 5년간 1위 '한식' (75.4) 3위 부상 '제과 제빵류' (39.4)..

제 42회 위생사 시험 합격하고 돌아왔습니다 하하... 학원 문제집 홍보아니구요... 저 혼자 독학입니다!! 2019년 제41회 58.5% 2020 제42회 41.4% 1.시험 난이도 우선 전 41회 위생사에 한번 응시했던 경험이 있었습니다. 그 당시에도 점수는 합격선이였으나 위생법규에서 과락을 하는 바람에... 올해 다시 재수하게 되었구요. 난이도는 제 기준에선 작년보단 훨씬 쉬웠습니다(위생법규는 빼고!). 근데 시험 치고 나오니까 저희과 동생들은 처음치는데 어려웠다고 하더라구요. ​ ​ ​ (1) 위생관계법규 올해 코로나 유행,질병관리청 승격도 그렇고 전체적으로 법이 개정되었기 때문에 법규가 역시나 어렵게 나왔습니다. 공중위생법이 많이 나와서 당황했습니다. 원래라면 먹는물법이랑 상하수도법 식품위생법,..

▶ 제 8. 일반시험법 ▶ 2. 식품성분시험법 ▶ 2.1 일반성분시험법 ▶ 2.1.5 지질 ▶ 2.1.5.1 조지방 2.1.5.1.1 에테르추출법 가. 일반법(속슬렛법) 1) 시험법 적용범위 이 법은 식용유 등 주로 중성지질로 구성된 식품 및 식육에 적용한다. 다만, 가열․조리 등의 가공과정을 거치지 않은 식품에 적용된다. 2) 분석원리 속슬렛추출장치로 에테르를 순환시켜 검체 중의 지방을 추출하여 정량한다. 3) 시험방법 검사시료가 충분히 건조되어 있을 때는 그대로, 수분이 많이 함유되어 있는 시료는 예비건조하고, 지방분이 다량 함유된 것은 평량후 에테르로서 지방분의 일부를 제거한 다음 나중에 가산한다. 수분이 특히 많을 때는 모래나 무수황산나트륨을 넣고 건조시켜 사용한다. 미세한 분말로 한(필요한 경 ..

식품등의 표시기준 [시행 2022. 1. 1.] [식품의약품안전처고시 제2020-37호, 2020. 5. 12., 일부개정] [별지 1] 표시사항별 세부표시기준 ■ 나트륨 표시기준 (기출) 나트륨의 단위는 밀리그램(mg)으로 표시하되, 그 값을 그대로 표시하거나, 120mg 이하인 경우에는 그 값에 가장 가까운 5mg단위로, 120mg을 초과하는 경우에는 그 값에 가장 가까운 10mg 단위로 표시하여야 한다. 이 경우 5mg 미만은 "0"으로 표시할 수 있다. ■ 지방 표시기준 * 지방에는 트랜스지방 및 포화지방을 구분하여 표시하여야 한다. 지방의 단위는 그램(g)으로 표시하되, 그 값을 그대로 표시하거나 5g 이하는 그 값에 가장 가까운 0.1g 단위로, 5g을 초과한 경우에는 그 값에 가장 가까운 1..

■ 냉동능력 냉동기의 능력 : 냉동기가 1시간 동안에 제거할 수 있는 열량 (kcal/hr) - 냉동톤 : 0℃의 물 1 ton을 24시간 동안에 0℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동 능력 - 냉동톤 = 79,630 kcal/24hr ≒ 3,320 kcal/hr ■ 저온저장의 기초 냉장 (cold storage) : 식품을 주위보다 낮은 온도에서 보관하는 것 냉동 (refrigeration), 동결(freezing) : 식품을 얼리는 조작 1) 저온저장의 원리 저온에서 식품의 품질 변화 속도의 감소 동결되면 자유수의 감소에 따라 수분활성도가 감소함. 2) 저온저장의 온도대 냉각 저장 : 빙결점 이상의 온도와 15℃사이에서 저장하는 방법 빙온 저장 : 2 ~ -2℃ 사이에서 저장하는 것 동결 저장 : 식품..

▶ 제 8. 일반시험법 ▶ 4. 미생물시험법 ▶ 4.16 장출혈성 대장균 4.16 장출혈성 대장균 본 시험법은 대장균 (O157:H7)과 대장균 (O157:H7)이 아닌 (베로독소) 생성 대장균(VTEC, Verotoxin-producing E. coli)을 모두 검출하는 시험법이다. 장출혈성대장균의 낮은 최소감염량을 고려하여 검출 민감도 증가와 신속 검사를 위한 스크리닝 목적으로 증균 배양 후 배양액(1〜2 mL)에서 (베로독소 유전자) 확인시험을 우선 실시한다. (베로독소)(VT1 그리고/또는 VT2) 유전자가 확인되지 않을 경우 불검출로 판정할 수 있다. 다만, (베로독소 유전자)가 확인된 경우에는 반드시 순수 분리하여 분리된 균의 베로독소 유전자 보유 유무를 재확인한다. 베로독소가 확인된 집락에 ..

식품 보존료(방부제)는 식품에서 식품에서 절대 빠질 수 없는 중요한 식품첨가물입니다. 하지만 방부제에 대한 부정적인 선입견으로 많은 사람들의 오해를 받고 있는데요 일정 허용량 이하(일일섭취허용량 ADI기준)에서는 방부제의 첨가가 인체에 큰 영향을 미치지는 않기에 모든 첨가물은 첨가 상한선이 정해져 있었습니다. 보존료의 대표적인 종류 중 하나인 프로피온산은 간장, 과자, 빵, 치즈 등에 첨가되는 물질로 빵 2.5g/kg, 치즈류 3.0g/kg, 잼류 1.0 g/kg 이하로 첨가해야 한다는 항목마다 개별 첨가기준이 있었습니다. 그러나 새로 개정되는 2020년 7월 식품첨가물 법에서는 프로피온산이 천연유래 물질로 인정되어 "프로피온산 0.10g/kg 이하로 검출시 별도의 과정없이 천연유래로 일괄 인정. 보존효..

■ 감미료 (총22종) 삭카린나트륨 글리실리진산이나트륨 D-소르비톨: 시원한 단맛으로 과자류의 딱딱함 방지하고 설탕 석출 방지(식빵,백설탕,물엿,벌꿀,사탕에는 사용금지) 아스파탐 ■ 보존료 [보존료의 구비조건] 미생물 발육저지력 강할 것/지속적이고 미량으로 유효할것/무색,무미,무취일 것/사용이 간편하고 값이 쌀것/장기적으로 사용해도 해가 없을 것/인체에 무해하고 독성이 없을 것 데히드로초산나트륨: 치즈,버터,마가린류에 사용 소브산/소브산칼륨/소브산칼슘:치즈, 젖산균음료, 젓갈류, 탄산음료, 발효음료류, 소시지 안식향산(benzoic acid): 간장, 청량음료, 마요네즈, 잼류 프로피온산(propionic acid): 빵, 치즈류 => 2020.7월부터 프로피온산은0.10g/kg이하 검출시 별도입증없이 ..