영양학또의 떠먹여주는 식품정보

PES는 저번 포스팅에서 설명한 영양판정 NCP에서 2번째 단계인 영양진단(Nutrition Diagnosis)에서 나온 개념이다. 이번에는 임상영양에서 매우 중요한 영양진단과정을 어떻게 해나가야 하는지 실전편을 다루려고 한다. 만약 NCP에 대한 개념정립이 필요하다면 아래 링크에 포스팅을 참고. https://purefood4u.tistory.com/23 [임상영양학] 영양판정과 NCP영양관리의 개념과 필요성 영양관리란? 영양불균형을 초래할 수 있는 요인을 관리하고 변화시켜 영양건강상태를 회복 및 향상시키기 위해 제공하는 모든 활동과 내용을 의미한다. 개인의 건강과 영양상태에 맞추어 어떠한 영양관리를 제공.. purefood4u.tistory.com 앞서 포스팅에서 설명한 영양진단 개념 중 다른 교재를..

영양관리란? 영양불균형을 초래할 수 있는 요인을 관리하고 변화시켜 영양건강상태를 회복 및 향상시키기 위해 제공하는 모든 활동과 내용을 의미한다. 개인의 건강과 영양상태에 맞추어 어떠한 영양관리를 제공해야 할 지 판단하는 과정은 매우 중요하고 복잡하다. 그 중 영양관리과정 Nutrition Care Process: NCP 라는 개념은 미국영양사협회 에서 90년대 당뇨병과 신장환자를 대상으로 의학영양치료라는 법적인 개념이 도입된 이후 많은 시행착오와 영양관리 업무의 전문성에 대해 부족함을 고민한 결과 실무영양사들이 어떻게 환자에게 전문적인 영양관리를 제공해야 하는지에 대한 체계적인 업무수행 절차로서 개발하였다. 이러한 표준화된 방법의 사용으로 임상영역과 영양관리영역을 체계적으로 연결시키는 바탕을 마련하였다...

세포벽이란 마이코플라즈마를 제외한 모든 원핵세포는 세포벽 구조물에 의해 둘러싸여 있다. 세포벽(cell wall)은 원형질막의 바깥쪽에 존재하며 단단한 물질로 이루어져 있으므로 원핵생물의 모양을 유지하고 기계적 손상으로부터 보호하는 역할을 한다. 대부분의 박테리아는 원형질막 바깥쪽에 다당류 물질과 펩타이드의 중합체인 펩타이도글리칸(peptideoglycan)으로 이루어진 층이 세포벽을 이루고 있으며 많은 박테리아가 그 바깥에 고도로 조직화된 캡슐(capsule)이나 느슨한 점액층(slime layer) 으로 둘러싸여 있다. 이러한 층은 세포에 의해 분비된 것으로 세포벽과 함께 세포의 기질(extracaluular matrix)을 이루어 구조적 기능적으로 중요한 역할을 한다. 원핵세포의 캡슐 층은 두께가 ..

2020.4.8일 대전에서 코로나 확진자는 39명으로 다른지역에 비해 비교적 양호하다. 그러나 혹시라도 모를 단체 감염을 예방하기 위해 잠깐이라도 안심할 수 없다 정부의 강력한 '사회적 거리두기'가 연장되면서 학교도 코로나 예방을 위해 사투를 벌이고 있다. 사회적 거리두기의 시행으로 가장 큰 타격을 받는건 무엇보다도 단체급식이다. 어떤 급식체든 일주일에 특정 한 요일은 특식이 나오는 날로 식단이 다 맛있는 날이다 우리 학교의 경우 화요일 또는 수요일이 꽤나 맛있게 나오는 편이다. 오늘 수요일 식단이 매우 괜찮다. 교직원식단 5000원 / 냉이강된장비빔밥 들깨수제비 도토리묵무침 파래김구이 나박김치 / 교직원은 아무래도 제 값을 받다보니 식단 하나는 확실하게 든든하게 나온다 맛있겠지만 군침만 흘리며.......

/ 물에는 생물이 이용가능한 물이 있고 이용이 불가능한 물이 있습니다. / 식품 중의 물은 한가지 형태로 존재하지 않습니다. 물은 식품의 화학적 조성, 물리적 구조에 따라서 서로 다른작용을 하며, 또한 물이 존재하는 형태에 따라서도 그 역할이 다릅니다. 예를들어, 난용성 물질과 유탁액(emulsion) 이 되어 그 물질을 분산시키기도 하며, 친수성 고분자 물질인 단백질과 전분은 물에 흡수되어 콜로이드(colloid) 용액을 만들며, 함량에 따라서 2개의 구조가 다른 가역적으로 서로 변하는 sol과 gel이 되어 식품으로 존재합니다. 즉, 간단하게 설명하자면 물에는 두가지 성질이 존재하며 그것은 이용가능 여부에 따라 나뉜다고 생각하시면 됩니다. 그렇다면 이용가능한 물이 무엇일까요? 그것이 바로 자유수(fr..

우리가 먹는 제품에 있는 HACCP 마크를 본적있나요? 식품 위생의 중요성이 점점 더 커지면서 HACCP 인증마크는 이제 선택이 아니라 필수인 만큼, 식품산업에 있어서 중요한 역할을 합니다. 식품영양학과생들이라면 한번쯤 이 교육과정을 거치도록 학과에서 권장받게되는데요 저 역시 식영학과로써 2019년 하반기에 HACCP해썹 팀장과정(학생)을 수료하였습니다. 우리의 안전한 먹거리 문화를 도모하고 위생 교육을 담당하는 기관인 '한국식품정보원'에서는 HACCP 관리자를 육성하는 교육을 매 달 진행하고 있습니다. 해썹팀장과정을 빠르게 딸 수 있는 팁과 그리고 해썹팀장교육 신청방법까지!! 제가 다 알려드릴게요~~~ 저는 2019년 10월 5일부터 6일까지 들었구요 2일에 8시간 씩 총 16시간을 교육받았습니다! 해..

2020.4.6일 정부의 강력한 '사회적 거리두기'가 연장되면서 학교도 코로나 예방을 위해 사투를 벌이고 있다. 사회적 거리두기의 시행으로 가장 큰 타격을 받는건 무엇보다도 단체급식이다. 국립대학교의 단체급식의 성격상 공적이면서 의무성도 있어서 일반 사립대 식당처럼 마음대로 닫을 수 만은 없는 상황... 그렇게 되면 수 많은 교직원들이 점심시간마다 배달음식이나 외부 음식을 사오게 되면서 코로나에 더 노출되고 또 여러 사회취약계층을 위해 학교가 베푸는 식사기회가 사라지기 때문이다. 충남대는 국립대이기 때문에 외부인의 식당이용도 꽤나 많다. 어린이급식카드처럼 사회급식카드가 있는 모양이다 어떤 어르신이나 꼬마 아이들은 정기 식권을 사용하는걸 보았는데 일반 학부생이나 교직원은 학생식당 앞에 있는 식권 발급기에서..

학교다니면서 한 달만에 초스피드 바리스타 자격증 취득 했습니다!! / 2019.12월 중순에 시작해서 2020년 1월에 시험을 필기와 실기를 치고 2월 달에 자격증을 발급받았습니다 / 저는 시험 준비 전에 9~10월 한달 간 동네 만화카페에서 알바를 하다가 그만두고 (바리스타 딸 목적으로 했던거라서) 12월에 학교 종강하고나서 본격적으로 준비해서 빠르게 딸 수 있었습니다. 카페에서 커피를 만들어 보긴 했지만 제가 일했던 곳 사장님이 전혀 외식업에 종사한 적없고 생계형으로 가게만 인수한 사장님이라 커피도 모르고 알바생끼리 자리 물려줄때 제각각으로 가르쳐서 전수해온 가게라서 딱히 거기서의 경험이 도움으로 크게 작동하지는 않았네요.....ㅋㅋ 요즘 알바도 경력직을 구하는 시대라서.... 카페알바 할려고해도 바..